在高温条件下,淀粉糊稳定,不发生老化,当温度低于()时开始老化。
第1题:
下列对淀粉的老化表述正确的有:()
第2题:
什么是淀粉的糊化和老化,影响淀粉老化的因素?
第3题:
淀粉的糊化、老化与回生?
第4题:
老化过程可看做是糊化的(),但是老化不能使淀粉彻底复原到生淀粉(β—淀粉)的结构状态,它比生淀粉的晶化程度低。
第5题:
影响淀粉糊化和老化的因素有哪些?
第6题:
第7题:
第8题:
第9题:
第10题:
俗称“淀粉的返生”
俗称“淀粉糊化”
淀粉的老化后变得不透明,甚至凝结沉淀
淀粉的老化后变得透明
淀粉的老化后变得半透明
第11题:
第12题:
对
错
第13题:
淀粉糊化后,在室温或低于室温下可逐渐()的现象即是淀粉的老化。
第14题:
糯米中的淀粉几乎都是()
第15题:
淀粉老化在水分含量()时最容易发生,而当水分含量在10%以下时基本上不发生。
第16题:
在淀粉的糊化过程中应该避免注意避免淀粉的()
第17题:
老化是糊化的逆过程,糊化淀粉充分老化后,其结构可恢复为生淀粉的结构。
第18题:
第19题:
淀粉的水解程度
淀粉的糊化程度
淀粉的老化程度
淀粉的温度
第20题:
第21题:
水分含量过低
含水量30%~60%
温度低于20℃
温度高于60℃
第22题:
第23题:
对
错