制作约克郡布丁时，应先用（）的炉温烘烤15分钟后，在降温烘烤至布丁起发、成熟。A、140℃B、160℃C、180℃D、200℃
题目
制作约克郡布丁时，应先用（）的炉温烘烤15分钟后，在降温烘烤至布丁起发、成熟。
- A、140℃
- B、160℃
- C、180℃
- D、200℃
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第1题：
泡芙成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡芙的温度为200℃左右，时间约为15～25分钟，烘烤至( )，内部成熟为止。
A.浅黄色
B.金黄色
C.红棕色
D.红褐色
正确答案：C
-
第2题：
轨温若低于15℃，应烘烤待焊轨缝两侧钢轨至37℃左右，烘烤钢轨长度约为1米。
正确答案:正确 -
第3题：
在烘烤类糕点中饼坯较厚的或白皮品种的生产中，应控制炉温在（），因为高温易使制品表面着色，同时可适当延长烘烤时间。
- A、130～150℃
- B、160～170℃
- C、200～2200℃
- D、220℃左右
正确答案:B -
第4题：
面罩清洗时要注意呼气阀的清洁，要保持良好的气密性，清洗后的面罩不要烘烤，要（）。
- A、采取自然风干
- B、用干净的布擦拭
- C、采取烘烤措施
正确答案:A -
第5题：
制作约克郡布丁的主要原料是（）、鸡蛋、黄油等。
- A、面粉、牛奶
- B、面粉、奶油
- C、面包粉、牛奶
- D、面包粉、奶油
正确答案:A -
第6题：
对于体积较大的清酥制品，为防止影响制品的松酥度，应（）。
- A、烘烤前扎一些眼
- B、烘烤时常将炉门打开
- C、烘烤时应高火
- D、烘烤时火的温度高低
正确答案:D -
第7题：
因为咸混酥面坯中缺少（），所以在烘烤时所需的炉温要高一些，烘烤的时间要相对长一些，以保证制品的成熟与着色。
- A、水分
- B、糖
- C、淀粉
- D、油脂
正确答案:B -
第8题：
泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度一般在200℃左右。
正确答案:正确 -
第9题：
在泡夫烘烤的后期阶段，应（），使泡夫表皮形成酥脆的特点。
- A、抽出蒸汽
- B、提高底火温度
- C、降低炉温
- D、提高面火温度
正确答案:C -
第10题：
制作约克郡布丁时，面糊调制好后应静置1小时左右。
正确答案:正确 -
第11题：
电热烘的工艺流程，电热烘烤调低炉温成熟出炉。
正确答案:错误 -
第12题：
填空题纸张含水量工艺规定：《9900－139》，在取样前应提前将样瓶在烘箱内烘烤，玻璃瓶烘烤温度控制100℃，瓶盖烘烤温度控制在（）℃，故应先烘烤玻璃瓶再烘烤瓶盖。正确答案： 50解析： 暂无解析 -
第13题：
布丁是以黄油、鸡蛋、白糖、牛奶等为主要原料，配以辅料，通过()制成的一类柔软的甜点心
A、烘烤或冷冻
B、蒸烤结合
C、冷冻与烘烤组合
D、蒸或烤
答案：D
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第14题：
电热烘烤炉温度一般最高能达到（）。
正确答案:300℃ -
第15题：
在硬质面包烘烤时，要特别注意烤炉的炉温，烤箱宜高火。
正确答案:错误 -
第16题：
烘包时，要先用大火烘烤，再用小火慢烘。
正确答案:错误 -
第17题：
制作约克郡布丁时，面糊调制好后应静置10分钟左右。
正确答案:错误 -
第18题：
混酥类制品烘烤时，根据制品大小、（）不同，炉温需用190—200℃的中火。
- A、形状
- B、数量
- C、厚薄
- D、花纹
正确答案:C -
第19题：
混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，炉温需用190-200℃的中火。
正确答案:正确 -
第20题：
硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中酶的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。
正确答案:正确 -
第21题：
泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度为200℃左右，时间约为15～25分钟，烘烤至（），内部成熟为止。
- A、浅黄色
- B、金黄色
- C、红棕色
- D、红褐色
正确答案:C -
第22题：
硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过高，会使面团内酵母过早死亡，造成烘烤出来的面包体积较小、内部组织结实等不良后果。
正确答案:错误 -
第23题：
运输、储存和使用乙炔瓶时，应避免烘烤和曝晒，环境温度一般（）。不能保证时，应采取（）措施降温。
正确答案:不超过40℃；遮阳或喷淋