水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或()℃以上的温度条件下贮存。
第1题:
()不宜选择过大的模具成型后烘烤。
第2题:
空气在不同的温度下饱和水分含量不同,温度越高水分含量就越()
第3题:
含奶、蛋的面点制品应当在()℃以下或()℃以上的温度条件下储存。
第4题:
测试奶的温度的方法()。
第5题:
()量高的清蛋糕,其烘烤温度要比其含量低的蛋糕温度低。
第6题:
生物膨松剂不适宜做()含量较多的点心品种。
第7题:
()含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。
第8题:
顺流干燥的特点是前期干燥缓慢,后期干燥强烈,制品最终水分含量较低,可达5%以下;逆流干燥的特点是前期干燥强烈,后期干燥缓慢,制品最终水分含量较高,一般不低于10%。
第9题:
阳离子含量高,络阴离子含量低
岩浆温度较高
含大量气泡
第10题:
对
错
第11题:
加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行加工。
需进行热加工的应按本规范第二十二条第三项要求进行操作。
未用完的点心馅料、半成品,应冷藏或冷冻,并在规定存放期限内使用。
奶油类原料应冷藏存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应在高于60℃或低于10℃的条件下贮存。
第12题:
-10℃~5℃
0℃~10℃
5℃~15℃
10℃~15℃
第13题:
无证批发烟草制品的违法行为是指未取得烟草专卖批发企业许可证的企业或个人,一次销售()的行为。
第14题:
在散装食品中,有温度要求的直接入口食品包括()等。
第15题:
当混合料水分含量大或含碳量低时,应适当提高点火温度。
第16题:
下列有关饱和含湿量正确的说法是()
第17题:
水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。
第18题:
我们常在点心、面包入炉前在表面涂沫蛋液,下列不属于其作用的是()。
第19题:
含叶酸最丰富的食物来源是()。
第20题:
奶蛋白质含量10~13g/L,并以乳清蛋白为主,与酪蛋白比值为60:40,且乳糖含量较高,此奶为()。
第21题:
5,50
10,60
5,60
10,50
第22题:
牛奶
羊奶
人奶
马奶
强化奶
第23题:
对
错